วันพุธที่ 11 พฤศจิกายน พ.ศ. 2558

มะระยัดไส้หมูสับ วุ้นเส้น

วันนี้มีเคล็ดลับ ต้มจืดมะระยัดไส้หมู หรือแกงจืดมะระยัดไส้ ที่อร่อยทั้งหมู และมะระมาฝาก เคยไหม? ที่ต้มมะระ ยัดไส้หมูแล้ว หมูจืดชืดไม่อร่อย มะระขมจนกินแทบไม่ลง หรือกว่าจะต้มแต่ละครั้ง ยุ่งยากมาก ต้องหาไม้จิ้มฟันมากลัด ป้องกันหมูไหลออกมา ลองมาทำวิธีนี้ดูนะ 

วัตถุดิบ
          1. มะระ"เลือกซื้อที่ สีเขียวอ่อน ลูกอวบๆ"
          2. สันคอหมู(สับละเลียด)
          3. พริกไทย-รากผักชี-กระเทียม(ตำให้ละเอียด)
          4. ซีอิ้ว-ซอสปรุงรส-น้ำตาล-น้ำปลา-น้ำมันหอย-น้ำมันพืช-น้ำเปล่า(หมูครึ่งโล ต่อน้ำ 1 ถ้วยตวง)
          5. วุ้นเส้น(แช่น้ำให้นิ่มก่อนนะ)-น้ำซุป

วิธีทำ 1.  เอาข้อ 2-3-4 ใส่รวมกัน แล้วบีบนวดให้เครื่องปรุง เข้าไปในเนื้อหมู เอาเข้าช่องฟีต 1-2 ชั่วโมง
          2. ล้างมะระ หั่นเป็นท่อนๆ ท่อนละ 5-6 ซม.
          3. ใช้ช้อนแกงสแตนเลส ควักไส้ และขูดเยื่อขาวๆออกให้หมด
          4. เอาใส่หม้อต้ม เรียงตั้งขึ้นให้เป็นระเบียบ(ใส่น้ำให้ท่วม) ต้มจนสุกมากๆ แต่อย่าให้ถึงกับวงแตก
          5. ตักเรียงใส่จาน(เหมือนในรูป)
          6. เอาวุ้นเส้นมาสั่นเป็นท่อนๆตามชอบ เอามาคลุกเคล้ากับหมูสับ(มากน้อยแล้วแต่ชอบ)
          7. ตักหมูยัดใส่ลงไป ในมะระที่เรียงบนจานจนครบ
          8. เอาน้ำซุป(ไม่มีก็ใช้น้ำเปล่า)เทใส่หม้อ ค่อยๆใช้ตะหลิว ช้อนมะระเรียงใส่หม้อ ในแนวตั้ง
          9. ต้มจนน้ำเดือดช้อนฟอง ปรุงรสตามชอบ เบาไฟอ่อนๆ ต้มต่อจนสุกเต็มที่ จะอร่อยจ้า


เครื่องปรุงหมักหมู ไม่ได้บอกอัตราส่วนนะ ให้ปรุงแล้วชิมรสตามชอบเอง(ปั้นหมูที่หมัก เข้าไมโครเวฟ ถ้าไม่มีไมโครเวฟ ก็ต้มแบบลูกชิ้น หรือนึ่ง แล้วชิมรส ก่อนนำไปยัดไส้มะระ)