เค้กชิฟฟ่อนเนื้อนุ่มเบา ขึ้นฟูด้วยเทคนิคพิเศษ หน้าแตก สูตรเค้กแนว ๆ

เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake) คือ เค้กที่มีส่วนผสมของไข่และไขมันจากน้ำมันพืช เนื้อเค้กจะละเอียด เบา และนุ่ม มีความมันเงาจากน้ำมัน มาเปลี่ยนชิฟฟ่อนหน้าตาเรียบๆเป็น"ชิฟฟ่อนเค้กหน้าแฉก" แปลกแหวกแนวกันดีกว่าจ้า ขนาด 1 ปอนด์ก้อนเล็กๆกำลังดี
ชิฟฟ่อนเค้กหน้าแฉก (chiffon Cake)

ส่วนผสมพิมพ์ขนาด 1 ปอนด์
(ส่วนของไข่แดง)
1. ไข่แดงเบอร์ 2 3 ฟอง
2. แป้งเค้ก 55 กรัม
3. น้ำมันพืช 25 กรัม (ปกติจะ 35 ป้าลองลดเหลือ 25 กรัมดู ตอนผัดแป้งเลยดูเป็นก้อนหน่อย)
4. น้ำหรือนมจืด,นมข้นจืด  55 กรัม
5. กลิ่นวานิลา 1/2 ช.ช.

(ส่วนของไข่ขาว)
1.ไข่ขาวเบอร์ 2  3 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 50 กรัม
3.ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1/2 ช.ช.
4.แป้งข้าวโพด 10 กรัม

วิธีทำ

ขั้นตอนแรกวอล์มเตาอบ  180 ํ C  เป็นเวลา 10 นาที

1.เทน้ำมันพืชใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำมันร้อน(ประมาณ 70 ํ C) เสร็จแล้วดับเตา(หรือนำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที) 

นำแป้งเค้กใส่ลงไปผสมกับน้ำมัน (ขั้นตอนนี้ทำให้เค้กมีความนุ่มและเบาโดยที่ไม่ต้องพึ่งสารเสริมใดๆ ไขมันจะเคลือบแป้งไว้ ไม่ให้แป้งสัมผัสกับน้ำ  

เพราะเวลาที่แป้งสัมผัสกับน้ำหรือของเหลวจะทำให้เกิดกลูเต็นค่ะ กลูเต็นจะมีความเหนียว ถ้าตะล่อมแป้งกับน้ำนานๆจึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กเหนียวได้ค่ะ ) แล้วเทใส่ในชามผสม 

2.ใช้ไม้พายคนให้คลายร้อนลงบ้างหลังจากนั้นใส่น้ำ หลังจากนั้นคนหรือตะล่อมให้เข้ากัน

3.ใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง เพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลาตะล่อมให้เข้ากันและพักไว้

4.ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ทยอยใส่ลงไ(น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ)ตีจนตั้งยอด

5.ตักเมอแรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู)  ตะล่อมเบาจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

  

6.เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้(พิมพ์รองด้วยกระดาษไข อย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะก่อนเอากระดาษไขรอง) เคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก 

 ปรับไฟเตาอบให้ลดลงเหลืออุณหภูมิ 150-160 ํ C แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟไฟบน-ล่าง 20-25 นาที (เพื่อให้ผิวเค้กมีความด้านขึ้นเวลากรีดเป็นเส้นจะได้ง่ายๆ)

7.พออบครบ 25 นาทีแล้ว นำเค้กออกมาจากเตาอบ(ไม่ต้องกังวลว่าเค้กจะยุบนะคะ)ใช้มีดปลายแหลมกรีดเส้นแบ่งเป็น 6 หรือ 8 ส่วนก็ได้ค่ะ

8.นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 150-160 ํ C เป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากนั้นปรับไฟเป็น 180 ํ C อบต่ออีก 15-20  หรือ25 นาทีก็ได้ค่ะ ถ้าอยากให้หน้าเค้กสีเข้มขึ้น

9.พออบเสร็จ เอากระดาษไขวางด้านบนเค้ก หาชามหรือถาดแบนๆ หรือจะเป็นตะแกรงก็ได้ (แต่หน้าเค้กจะเป็นรอย) วางเบาๆบนเค้กแล้วพลิกกลับด้านเค้กค่ะ

เสร็จแล้วค้าา ตัดเสิร์ฟทานอุ่นก็อร่อยนะคะ

เครดิตที่มา ป้ามารายห์  pantip